Les différences entre la macération, l'infusion et la décoction ?
La macération, l'infusion et la décoction sont des techniques utilisées pour extraire les principes actifs des plantes. Elles sont toutes les trois basées sur le principe de l'absorption de l'eau par les plantes. Cependant, ces techniques diffèrent par la température de l'eau utilisée, le temps d'extraction et les parties de la plante utilisées.
La macération
La macération est une technique d'extraction lente. Elle consiste à laisser tremper (macérer) les plantes dans de l'eau froide ou tempérée pendant plusieurs heures (24h minimum), voire plusieurs jours. Les plantes utilisées pour la macération sont généralement des fruits, des fleurs ou des épices.
La macération est utilisée pour extraire les principes actifs solubles dans l'eau, tels que les vitamines, les minéraux et certaines huiles essentielles. Elle est également utilisée pour extraire les principes actifs solubles dans l'alcool, tels que les tanins.
L'infusion
L'infusion est une technique d'extraction rapide. Elle consiste à verser de l'eau bouillante (entre 80 et 100°c) sur les plantes, puis à laisser infuser pendant quelques minutes. Le temps d'infusion peut varier de 5 à 20 minutes en fonction des plantes, des goûts et des effets recherchés. Les plantes utilisées pour l'infusion sont généralement des feuilles, des fleurs ou des herbes.
L'infusion est utilisée pour extraire les principes actifs solubles dans l'eau chaude, tels que les flavonoïdes, les polyphénols et les minéraux.
La décoction
La décoction est une technique d'extraction à température élevée. Elle consiste à porter les plantes à ébullition, puis à maintenir l'ébullition pendant quelques minutes. Elle s'applique généralement aux parties les plus dures des plantes, et les plantes utilisées pour la décoction sont généralement des racines, des écorces ou des graines.
La décoction est utilisée pour extraire les principes actifs insolubles dans l'eau froide, tels que les tanins, les polysaccharides et les composés phénoliques.
| Paramètres | Macération | Infusion | Décoction |
| Température de l'eau | Froide à tempérée | Chaude | Chaude |
| Temps d'extraction | Long | Court | Court |
| Parties de la plante utilisées | Fruits, fleurs, épices | Feuilles, fleurs, herbes | Racines, écorces, graines |
| Principes actifs extraits | Solubles dans l'eau froide, solubles dans l'alcool | Solubles dans l'eau chaude | Insolubles dans l'eau froide |
Exemples
Voici quelques exemples de plantes utilisées pour la macération, l'infusion et la décoction :
Macération : fruits rouges, fleurs de camomille, épices (cannelle, gingembre, etc.)
Infusion : thé vert, thé noir, thé blanc, tisanes à base de plantes (camomille, verveine, tilleul, etc.)
Décoction : racines de pissenlit, écorce de saule, graines de fenouil, etc.
Conclusion
La macération, l'infusion et la décoction sont des techniques différentes qui permettent d'extraire les principes actifs des plantes, des fleurs, des racines, des graines et des écorces. Il est important de choisir la technique adaptée à la plante utilisée et aux principes actifs que l'on souhaite extraire.
Guillaume S. - William'SK
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